Consigli per chef

13 consigli su come diventare uno Chef di successo

Per quanto i ristoranti siano guidati dal desiderio degli chef di nutrire ed intrattenere ma altresì di esprimersi al meglio per offrire il miglior cibo possibile, il tutto consegnato con un servizio impeccabile, solo quando si è dentro in cucina, ogni chef che desidera avere successo, deve seguire delle regole base. E’ forse il fattore più importante per la longevità del successo. Lo Chef Paul Sorgule, che saprete è un collaboratore di lunga data con un blog, ha preparato 13 consigli per come diventare uno chef di successo, prendendo spunto dai suoi decenni di esperienza nelle cucine professionali e nelle proprie aziende. Date un’occhiata qui sotto e non dimenticate di visitare Harvest America Ventures blog di Sorgule per scoprire altri dettagli sui ristoranti e sulla cultura della cucina.

1. Imparare a condurre come a gestire

I manager sono esperti nel dirigere le persone con il fine di realizzare un compito, pianificare ed organizzare il tutto per raggiungere risultati e risolvere i problemi che si presentano. Ogni chef di successo deve essere un solido responsabile di persone e cose. I leader aiutano a creare un ambiente in cui la gente ha sete di conoscenza, aspirano a superare le aspettative, condividono obiettivi comuni, e si sentono una parte importante del team per il raggiungimento degli obiettivi. Ogni chef che desidera una carriera lunga e fruttuosa al timone di una cucina deve avere caratteristiche di leadership.

2. Capire che il capo deve motivare tutta la squadra

Il controllo dei costi è essenziale, ma un ristorante non sarà mai in grado di tagliare i costi come unico metodo per raggiungere un successo a lungo termine. Uno dei compiti primari dello chef è quello di lavorare diligentemente sui modi per migliorare la linea di vendita. Questo potrebbe essere fatto attraverso la creazione di motivi di un aumento del traffico, o costruendo le medie di controllo attraverso l’efficace pianificazione del menu, strategia di costo e prendendo parte a programmi di formazione efficaci per guidare l’upselling.

3. Dati, Dati, Dati

Il processo decisionale in qualsiasi attività commerciale, senza sostanziali dati utilizzabili è quasi impossibile. E’ vero che alcune decisioni sono migliori se provengono da sentimenti viscerali, ma anche quelli dovrebbero essere basati su una solida base di dati statistici. Gli chef hanno bisogno di sapere come controllare le medie, cosa vendere meglio in tempi diversi, perché il business è meglio in certi giorni e peggio in altri, quanto ogni voce di menu contribuisce al successo finanziario complessivo, il costo di produzione di ciascun articolo, la quantità di manodopera necessaria per produrre certi elementi, il rendimento di vari tagli di carne e pesce, ecc. Comunque c’è da dire che i dati sono utili solo se vengono studiati ed applicati.

4. Anticipare i tempi – Vivere per l’oggi, pianificare per il domani

Chef con il futuro più luminoso sono sempre riconoscenti e riflessivi quando si tratta di storia e tradizione in cucina ma con una mentalità abbastanza aperta per abbracciare i cambiamenti che manterranno un ristorante di successo per decenni. I migliori chef pensano avanti rispetto alla concorrenza e anche in vista del cliente. I migliori chef sono in grado di anticipare ciò che la gente vorrà in futuro.

5. Cibo e servizio ottimali sono il prezzo del biglietto

Senza dubbio, gli chef hanno bisogno di essere maestri di cucina ed essere in grado di formare i cuochi che devono replicare i sapori, gli aromi e le presentazioni che ispireranno gli ospiti e li faranno tornare più e più volte. Alcuni chef hanno un dono, o un maggior livello di realizzazione in questo senso, tuttavia, uno chef magistrale non equivale automaticamente al successo in ristorante. Questa è una parte importante del pacchetto che si vende, ma di per sé, sarà incompleta. L’atteggiamento di eccellenza del servizio non può mai essere ignorato. Per guidare quella linea, i ristoranti devono coinvolgere un personale di servizio con una grande conoscenza ed ottime doti che portano ad esperienze di clienti di prima classe, medie superiori di controllo ed un maggior  business.

6. Sapere come costruire il brand

I proprietari e gli operatori sono alla ricerca di chef che siano in grado di creare, migliorare, e promuovere il marchio positivo di un ristorante e fanno la propria parte durante una discussione interna. L’obiettivo di ogni programma di pubblicità e promozione è quello di raggiungere sempre più nuovi clienti con il metodo del passaparola. Il passaparola avviene attraverso la costruzione del marchio e il riconoscimento. La costruzione del marchio è attraverso la promozione del marchio dello chef e la sua squadra. I migliori chef imparano a diventare personaggi pubblici e sono disposti ad essere una presenza costante nel ristorante, ad interagire con gli ospiti, ad essere il volto e ad essere ambasciatore del marchio. Chef unici con una carriera a lungo termine non possono nascondersi dietro la porta a vento.


7. Essere un grande ascoltatore

Cuochi che aspirano a diventare chef con una carriera longeva sono abili a mantenere i loro piedi a terra e gli occhi concentrati su tutto ciò che li circonda. Osservare quello che i concorrenti stanno facendo, ascoltare il proprio personale e prestare attenzione al loro punto di vista, ascoltare gli ospiti, e tutte quelle organizzazioni ed imprese che personificano l’eccellenza e il successo del business. Anche le aziende che non sono nel business ristorativo sono in grado di fornire quella scintilla di ispirazione che risulta necessaria.

8. Impegnarsi ad imparare qualcosa di nuovo, ogni giorno

Una sete di conoscenza è di primaria importanza per ogni uomo d’affari di successo. Questo vale per i cuochi e pure per gli chef. “Che cosa hai imparato oggi?” Sapete rispondere a questa domanda con il particolare di una nuova abilità acquisita? Se no, allora avete sprecato l’opportunità di costruire quel marchio personale e farsi più attraente nei confronti di un proprietario/gestore, tra pari, membri dello staff od ospiti del ristorante. Fanno di questo una parte della vostra routine quotidiana.

9. Investire in se stessi

Non aspettare che il datore di lavoro proponga un investimento per il vostro sviluppo professionale. Cercate sempre quelle opportunità che comportino un investimento in voi stessi. Se l’operazione non ha i fondi o non riuscite a vedere il merito, cercate altri mezzi per coprire il costo. C’è sempre  bisogno di investire nel proprio futuro. Prendete in prestito i soldi, lavorate qualche ora in più, avviate una campagna di pubblicità, dove c’è una volontà, c’è un modo. La vostra continua attenzione per l’istruzione pagherà sempre al momento giusto.

10. Investire nel proprio staff

Ottimi chef cercano di fornire opportunità simili per il personale. Quando i dipendenti vedono la vostra disponibilità ad aiutarli nel migliorare, torneranno il favore con rinnovato entusiasmo e passione. Un ambiente che prevede un investimento personale vi aiuterà ad attirare i migliori dipendenti ed a fornire i mezzi per gli chef a raggiungere gli obiettivi finanziari prima di tutto. Se l’operazione non riesce a trovare i fondi per inviare personale a partecipare a workshop, corsi, conferenze, lo chef deve essere in grado di offrire formazione in servizio con particolare attenzione sulle proprie esperienze, o anche inviare il proprio personale di cucina per uno stage in un ristorante tra pari chef.

11. Fare attenzione su come sta andando

A parte l’ovvia attenzione alle tendenze alimentari e gli stili di cucina, uno chef efficace deve rimanere concentrato sui cambiamenti del clima finanziario che diventano evidenti attraverso l’analisi dei dati. Ci sono il cambiamento dei modelli di ciò che i clienti selezionano da un menu, anomalie nella vendita di vino, variazioni del costo delle materie prime, movimento nei modelli di upselling da parte del personale di servizio, o costi associati a programmi di utilità, soprattutto costi in cucina? Tutti questi fattori e più sono sul radar di uno chef in carriera, uno chef i cui servizi sono sempre in aumento.

12. Avere volontà di cambiamento

Tutti questi dettagli solo un risultato di valore se uno chef è disposto a prendere le informazioni nella propria completezza per poi apportare le modifiche necessarie che si tradurranno in un ristorante migliore in termini di performance finanziaria.

13. Condividere le informazioni

Infine gli chef ed i futuri chef che capiscono che il loro successo è completamente dipendente dalla capacità di radunare la migliore squadra ristorante possibile intorno alla necessità di rimanere sempre sul pezzo, a tal fine, gli chef di successo impegnano il personale nel processo di valutazione finanziaria e condividono il più possibile con quelli che faranno la più grande differenza in una performance ristorativa.


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